酱爆鸡胗做法

主料：鸡胗250克

调料：食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，料酒1茶匙，蚝油1汤匙，香菜10克，植物油2汤匙，白砂糖1/2茶匙。

酱爆鸡胗的做法

1、鸡胗洗净切丝，香菜洗净切段备用；

2、鸡胗凉水下锅焯水；

3、鸡胗稍稍变色即可捞起沥干水分，起油锅，放入葱姜蒜煸炒；

4、放入鸡胗爆炒大约半分钟，倒入事先调配好的料汁（酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、白砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙）；

5、迅速翻炒，待炒至均匀即将出锅前撒入香菜段儿翻炒两下即可；

烹饪技巧

1、炒鸡胗之前最好焯水，可以去除鸡胗本身的怪怪的味道。焯水后再爆炒时可以节省炒制时间，鸡胗也不会炒得过老影响口感；

2、配菜也可以根据个人喜好选择，如西芹、芦笋等。