正是腊肠好时节腊肠炒芥兰

烹制材料（两人份）

材料：芥兰（722克）、广式腊肠（114克）、姜（3片）。

调料：油（1汤匙）、盐（2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白糖（1/5汤匙）、酱油（1/2汤匙）、 香油（1/3汤匙）。

1 、芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。

2、 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。

3、 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

4 、烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。

5 、倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。

6 、加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。

厨神贴士：

1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。

2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。

3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。

4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。

5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。