古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
用腊肉、腊肠炒菜，经常肉香味还没炒出来，肉本身就变得很干。怎样让炒出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢？
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品都含有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，但时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，水煮的时候一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
（责任编辑：杨绮琴 ）
相关推荐
文章关键词：
-
炒出腊肉腊肠美味鲜嫩的烹饪技巧
-
天气转凉，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃蒸腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干……详细>>
-
美味诱人 甘笋腊肠炒洋葱的做法
-
甘笋实为胡萝卜，它富含胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有健脾和胃、保护呼吸道的作用。优质的甘笋表皮光滑、脆嫩多汁且味带甘甜，无论是……详细>>
-
美味菜式糖炒腊肠做法
-
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。……详细>>
-
冬季美味食谱腊肉炒豆角
-
豆角过水焯熟。锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉和豆角翻炒片刻，少许生抽调味，加盐，出锅。（腊肉本身有咸味，生抽与盐适量。）详细>>
-
牛肉放姜汁炒肉质更鲜嫩
-
春季吃牛肉好是好，想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。详细>>
【羊城好医生专访实录】广州市第一人民医院风湿免疫内科主任蔡小燕
【羊城好医生专访实录】中山大学附属第六医院生殖中心创始人梁晓燕
【羊城好医生专访实录】广东省第二人民医院风湿免疫科主任李天旺
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录