古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
鱼皮角是一种受人喜爱的食材，尤其是顺德、番禺一带，各酒楼食肆都用相关菜肴招徕食客。传统的鱼皮角用料讲究、制作精细，具有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角的烹法多样，其中又以蒸、煎、炒、煮居多，这次推荐的兰豆腊肠炒鱼皮角便为其一。
材料：鱼皮角150克、兰豆200克、腊肠100克、葱段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：鱼皮角飞水备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；腊肠洗净沥干水分，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼皮角翻炒片刻，攒少许米酒，加入兰豆和腊肠、葱段以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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