蛋类营养有高低？

在我们日常饮食结构当中，蛋类占了很大的一个比例。其中，鸡蛋是大家最常吃的。其实，除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等各种蛋类。这些蛋类都富含营养物质，也很美味可口。那么这些蛋类都有哪些营养价值呢？我们应该如何吃这些蛋类？

一、鸡蛋

鸡蛋是我们生活中最常见、食用最多的蛋类，鸡蛋是家禽母鸡所产的卵，又称为鸡子。鸡蛋含有近二十种氨基酸，包含了9种人体所需的必需氨基酸。这些与人体蛋白质的组成很接近，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率最高。除此之外，鸡蛋还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和钾、钠、镁等微量营养素，同时鸡蛋中的维生素A和维生素B含量也很丰富。所以鸡蛋也被人们称为“人类最营养的营养库”。

鸡蛋的吃法有很多，例如煮、炒、煎、炸等。出于卫生健康的角度考虑，大家尽量不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋不卫生，而且还不易被人体吸收。煎鸡蛋和油炸鸡蛋会产生过多的油脂，热量比较高，容易形成肥胖。建议大家吃水煮蛋，煮鸡蛋可以将鸡蛋的营养成分得到最大的保持，而且烹饪方式比较健康。但是不要把鸡蛋煮得太老，建议用沸水煮五分钟左右。每天最多吃一个鸡蛋，否则会增加血液中的胆固醇浓度。炒鸡蛋可以搭配各种蔬菜，例如西红柿、韭菜、黄瓜等，同样也很营养美味。

二、鸭蛋

除了鸡蛋以外，鸭蛋在生活中也是比较的常见。和鸡蛋一样，鸭蛋也是营养丰富的食品，亦可作为食疗之用。鸭蛋含有蛋白质、碳水化合物、叶酸、维生素E等多种营养物质，鸭蛋还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质。蛋类当中，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。鸭蛋含有的矿物质及维生素E也比较多，有利于低磷、低钙者食用。鸭蛋性味甘凉，有滋阴补肺的功效，适合高血压、腹泻痢疾等病患者食用。

由于鸭蛋质地较粗糙，而且有腥味，不宜炒或者煮，一般是腌制为咸鸭蛋食用。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等等，容易被人体吸收，而且咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋算得上是佐餐美味，但也不能多吃，一天最多吃半颗。鸭蛋还可以做成松花蛋，也是下酒的冷盘佳肴。

三、鹅蛋

鹅蛋是椭圆形，个头儿比鸡蛋和鸭蛋都大。鹅蛋含有丰富的营养物质，如矿物质、维生素、脂肪和蛋白质等等。鹅蛋所含的脂肪含量是蛋类中最高的，相应的胆固醇和热量也是最高的，而且鹅蛋中含有丰富的铁元素和磷元素。鹅蛋有益气补虚的功效，是老年人、儿童和体虚贫血者理想的营养食品。

鹅蛋的土腥味比较大，不适合进行白煮。我们可以将鹅蛋做成酒糟蛋，味道也非常的好。鹅蛋还可以做成各种美味的菜谱，如虾仁煎鹅蛋，腊肠煎鹅蛋、江鱼煎鹅蛋等等。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋与鹅蛋恰恰相反，鹌鹑蛋近圆形，个头很小，表面还有棕褐色的斑点。鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”，常作为滋补的食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，也被称为“卵中佳品”。 鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。除此之外，鹌鹑蛋还还有丰富的脑磷脂、卵磷脂和氨基酸。它所含的铁、钾和维生素A的含量也很高，具有补气益血、强身健脑的功效，是老年人延年益寿的佳品。

鹌鹑蛋的吃法也比较的多样，通常是煮熟后去壳，用作沙拉或者是腌渍、水煮或者做胶冻食物。给大家推荐一款鹌鹑蛋的美食：红枣鹌鹑蛋酒酿，做法非常简单，将酒酿、红枣碎和熟鹌鹑蛋加糖煮成汤即可食用。这款酒酿滋补效果极佳，很适合产妇和哺乳期妇女食用。

五、鸽子蛋

鸽蛋和鹌鹑蛋很相似但又有不同，鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。煮出来的蛋白是半透明、乳白色或者淡青色的，而煮熟后的鹌鹑蛋蛋白是跟鸡蛋一样。在阳光下鹌鹑蛋完全没有光泽，而鸽蛋却是透亮的。不过，鸽蛋跟鹌鹑蛋一样，也被誉为“动物中的人参”。鸽蛋含有大量的优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素，脂肪和糖分的含量比较少，容易被我们消化吸收。鸽蛋跟鸽子肉一样，都是孕妇、儿童和病人等人群高级的营养品，也是如今餐桌上的一道时尚菜。

鸽蛋的口感细腻爽滑，还可以滋阴补肾。鸽蛋的吃法也比较多，可以做出各种美味的菜肴和甜品。