白菜心拌河豚鱼干做法

主料：白菜1/2个，鱼干2条

调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，香油适量，香菜1棵，陈醋1汤匙，芥末油少许，白糖1茶匙；

白菜心拌河豚鱼干的做法

1、河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿；

2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟；

3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条；

4、白菜心切丝，香菜切段；

5、生姜切丝；

6、白菜心、鱼干和姜丝混合；

7、大蒜拍扁剁碎；

8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁；

9、浇上调好的碗汁拌匀；

10、撒上香菜；

11、上桌前滴几滴芥末油；

12、拌匀即可；

烹饪技巧

1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；

2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。