料酒的功效与作用

说起料酒也许人们只是把它当作调味品使用，但是料酒的作用不止于此。比如，做菜时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入食物中等。

料酒不仅可以增加食物的香味、去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分。甚至还可以保持叶绿素，菜瓢谷在这里，与大家一起分享料酒的功效与作用。

料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪醢的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花栅、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

料酒为什么能够去腥解腻呢？像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来当然不会吃到腥膻味了。

此外，料酒还可以增加食物的香味。这是是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒做的菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时加少量料酒还能很好地保持蔬菜中的叶绿素。