料酒使用要注意这些误区

误区一、料酒就是低档的、便宜的

消费者十分在意饮用酒的品质，对烹饪用酒却很不在乎，认为料酒就是低档的、便宜的东西，实际上料酒每天必用，直接关系健康。

料酒有配制和酿造之分。酿造料酒是用陈年的酿造黄酒做的料酒，酒性醇厚、有谷物天然的脂香气，酒精氨基酸和微量元素含量高；

配制料酒是用食用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水制成，酒精味道刺鼻，没有黄酒天然的脂香气，有些低档配制料酒酒精浓度低，甚至没有酒精度，完全是卖水，因酒精度不足容易变质，需要加入较高剂量的食品添加剂，长期食用很可能危害健康。

酿造料酒价格略高，但酒性醇厚用量省，配制料酒成本很低，但存在安全隐患。

误区二、黄酒和料酒一样

很多人认为黄酒就是料酒，其实黄酒和料酒是不同的。

料酒是用黄酒做基酒，在黄酒里加入天然香辛料和盐经过调味制成的。用料酒烧菜的时候，酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味，天然香辛料可以诱发菜肴的香味，增加鲜味，用黄酒做菜虽然也能去腥，但是却没有料酒做出来的菜那么鲜香，所以用料酒做菜更加好吃。

值得提醒大家的是，料酒里加了盐，已经调过味了，做菜的时候可以少放点盐。