京式月饼的介绍

京式月饼是北方月饼的代表品种，花样众多。京式月饼起源于京津及周边地区，始于明代，盛于清代。是满汉食文化的重要组成部分。其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

京式月饼其最大的特色是宫廷风格。其做工考究，制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求又十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。

仅以选料来说，老北京京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核，去皮，去渣，粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。

京味月饼的另一风格是满蒙族风格。因为京味月饼起源与中国北方，虽然长久以来，吸收许多南方月饼的特点和工艺，但其满蒙族风格仍然相当明显。譬如，奶味重，奶香浓郁，这是因为满蒙族人民都被喻为"马背上的民族"，长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯，也形成了奶味浓郁的饮食风格。