古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
料酒可为食物加分
烹饪用的料酒作用很多，主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
（责任编辑：苏雅婷 ）
相关推荐
文章关键词：
-
料酒去腥提香 炒菜什么时候放料酒最好？
-
在日常烹饪时，有很多人在菜里面放一些料酒。不过，你知道炒菜时放料酒的时间吗？不同的菜系，放料酒的时间也是有所不同的。今天，小编就来为大家……详细>>
-
料酒可调味补充氨基酸 如何选购好的料酒？
-
我们在烹饪时往往都会用到料酒，料酒也是厨房中最常见的调味品。那么，料酒除了可以调味以外还会有哪些功效呢？同时，想要选择到优质料酒应该掌握……详细>>
-
料酒对人体有这些益处 挑选料酒也有窍门
-
料酒是家庭主妇绝对不会陌生的调味品，在烹饪时都会要用到。可是，料酒如果购买到了劣质的不仅会影响的菜肴的味道，对健康同样影响重大。今天，就……详细>>
-
料酒为菜为你烹饪增色
-
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜……详细>>
【羊城好医生专访实录】广州市第一人民医院风湿免疫内科主任蔡小燕
【羊城好医生专访实录】中山大学附属第六医院生殖中心创始人梁晓燕
【羊城好医生专访实录】广东省第二人民医院风湿免疫科主任李天旺
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录
羊城好医生专访实录