醋泡果蔬可清除农药？ 专家：小苏打更好

近日，网上流传着一则醋洗水果的方法：台湾某高校化工科发现，滴三滴普通白醋入水中，泡花菜两分钟，即可把农药清除。此方法也适用于草莓等水果。”这个方法真的有效吗？专家则表示小苏打会更好一点。

据台湾当地媒体报道，该校回应称，用醋洗菜并非可以去除所有农药。只有具有氨基和碱基结构的农药，才能被醋溶出而去除。由此可见，醋能够溶出部分农药，但并非所有农药。因此，醋绝非万能的蔬果清洁剂。

从原理上讲，醋洗水果的方法利用的是酸碱中和的原理。有些农药偏酸性，有些农药偏碱性，其中偏碱性的农药可以与酸进行一定作用，从而达到清洗农药的作用。但对于偏酸性的农药，醋的效果并不好。

果蔬农药残留通常分为两类：一类是附着式，农药残留只附着在果蔬表面；一类是内吸式，农药残留渗入果蔬内部。通过冲洗数十秒水或清洁剂，并伴随搓揉动作，即可去掉大部分附着式残留。后者只能通过削皮、加热等方式予以部分清除。专家表示，对于常见的农药残留，用小苏打泡一下，效果可能会更好。

除此之外，网上还流传着盐水、淘米水等清洗法。专家表示，这些方法各有利弊，“一招鲜”并不能“吃遍天”，应当根据果蔬种类来具体选择清洗方法。