最传统的腊八粥怎么做？不同人群食用腊八粥有讲究

每年农历的腊月初八，是我国传统民俗节日“腊八节”。在腊八节吃腊八粥，作为一种民间风俗，用以祭祀祖先、庆祝丰收，一直流传至今。

最传统的腊八粥怎么做？

《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。

冬季寒冷干燥，食一碗热腾腾的腊八粥，营养又美味。里面含有的各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等食物富含维生素、矿物质、多种膳食纤维和抗氧化成分，这些食材几乎都有自己的保健作用，对于青少年强身健体或者中老年人控制血糖、血脂等都有帮助。腊八粥的烹调方式也很方便，高压锅一键就可以搞定，轻轻松松就实现了主食的多样化。因此，我们不仅可以在腊八节食腊八粥，平时也应该多多让这道养生营养美食上我们的餐桌。

不同人群食用腊八粥有讲究

老年人——加核桃、花生

老年人的腊八粥里可多选择花生、核桃仁等坚果。花生被誉为“长生果”，锌元素含量丰富，能增强大脑记忆，还抗衰老；核桃仁含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的维生素E更是公认的抗衰老的维生素。

孕妇——加芝麻、大枣、黑米、豆类

孕妇在怀孕早期一般都有妊娠反应，吃容易消化的食物可减少呕吐，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。孕中、晚期胎儿生长加快，需要补充足够的能量，对铁、钙的需要量增加，粥里可以多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣，含有较丰富铁的黑米、大豆和坚果类食材。

小孩——加坚果仁、水果干

小孩的腊八粥里可以多加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。消化不良的人做腊八粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等，以防胃肠胀气，可以放点暖身的糯米和养胃的糙米；豆子等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

心血管疾病——少花生、多粗粮、加菜类

患有高血脂和心脑血管病的人群做腊八粥时应尽量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纤维、能够调节血脂的粗粮和豆类。黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病的功能。同时，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，丰富食材、口感的同时更增加了营养功效。

糖尿病——少大米糯米和糖类，多粗粮

患有糖尿病的朋友，熬腊八粥时血糖生成指数高的大米和糯米尽量少或者尽量避免放，代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦；含糖丰富的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放。荞麦米中的铬元素能调节胰岛素活性，有降血糖作用；燕麦薏米等粗粮富含膳食纤维，食用后可减慢血糖的上升同时，做粥时将水分少些，煮粥时间短一些，也有使血糖缓慢升高的作用。糖尿病病人喝腊八粥好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味剂。清代营养学家才燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品。只有合理的选择和搭配腊八粥的食材，才能使每个人享用美味的同时，又符合了均衡营养的要求，更有利于身体的健康。

本文指导专家：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师 林秀红

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