放盐时间有早晚之分 炒菜时放多少盐合适

在日常生活中，炒菜是一门技术活，会有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。在炒菜的时候，很多人都会经常放盐。那么炒菜先放盐还是后放盐呢？

放盐时间有早晚之分

晚放盐：有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂； 另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。

早放盐：有些菜在烹饪后或出锅前才放盐不易入味，往往需要才刚开始烹饪的时候就放盐。如鱼头和大鱼、猪肝、肉片等等需要去腥的食材。这样做既可以去除腥味，锁住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放盐的话表面会更咸，但它实际上是无味的。

炒菜时放多少盐合适

俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜通常需要大量的盐来进行提味。但大量的盐会损害健康，引起高血压、心血管疾病，引起上呼吸道感染，并损害肾功能。

“醋是非常健康的调味品，不仅可以去除异味、除臭、除油腻、让味道更香，更重要的是加一点醋可以强化咸味，人们不会觉得食物乏味无味。”专家表示，做菜的时候加一点醋，这可以减少盐的使用，促进消化，改善食欲，并减少维生素的流失。

同时，味精、鸡精等调味剂处于弱酸性环境中，鲜味达到最强烈程度，让菜肴最有味道。此外，专家还表示，糖可以降低咸味，所以如果我们想控制盐的摄入量，我们应该尽量减少糖的使用和少吃咸味的菜肴。

其他香料的正确使用也可以帮助减少盐的使用。在菜里放些胡椒粉、葱姜蒜等香料，适当使用一些捣碎的大蒜、芥末酱、番茄酱也可以增加食物的味道。在芹菜、香菜、洋葱等味道浓烈的食物中，可以直接减少盐分。

盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜式调料方法不同，普通做家常菜的时候，可以在菜七八成熟的时候加一点醋提鲜，然后再放酱油，最后再放盐，因为如果先放盐的话会阻碍其他调料味道的渗入。