鱼汤为什么有腥味 鱼汤去腥妙招快学起来

平时做鱼汤，都是选择用鱼头来做，喝汤可以滋补身体，还能补水，那么你平时做的鱼汤为什么有腥味呢？要想做鱼汤没有腥味，那该怎么做呢？

鱼汤的营养价值

鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

鱼汤有腥味的原因

很多人都没有找到鱼汤腥味来源。其实要找到它们并不难，主要看这3个地方：1、鱼肚子里的黑色薄膜，一定要清洗干净，很多人都是用刀刮的，可那样并不能清洗得很干净，大家可以用刷碗的钢丝球，那个清洗起来方便又干净；2、鱼的鱼线一定要去除；3、鱼表面的粘液也要处理干净，它也是造成鲫有腥味的一个原因。

鱼汤去腥妙招

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。

3、大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。

4、草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它。一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味。