哪些菜隔了夜千万不能吃？

“隔夜菜不能吃”各位网友已经听到过很多次了，有哪些“菜”千万不能隔夜吃呢？如何处理隔夜菜？

哪些隔夜菜不能吃

1、凉菜

大多数凉拌菜没有经过高温加热，特别容易引起细菌甚至寄生虫卵，引起疾病，病原体可引起肠道疾病。 因此，在做凉拌菜时，最好想吃多少就做多少，实在吃不完的话，剩余的就倒掉。

2、卤肉

散装卤味一定要在当天吃完，不能隔夜。从食品安全的角度来看，过夜吃是不卫生的。 如果可能的话，最好所有食物都不要隔夜吃。食品专家警告说，即使放在冰箱里的食物也不是绝对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和耐寒细菌，严重的话还会导致食物中毒。

3、半生鸡蛋

鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。

如何处理隔夜菜

1、凉透后立即放冰箱

如果热食突然进入低温环境，食物的热气将导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱中的食物发霉。食物凉透后再放入冰箱，冰箱有一定的抑菌作用。

2、分类储存

不同的剩饭可以分类存放，避免细菌交叉感染。可以使用干净的容器进行封闭存放，例如保鲜盒，保鲜袋或粘贴在碗上的防腐薄膜层。

3、存放时间不宜长

在正常情况下，在高温下加热剩菜数分钟可杀死大部分病原体。然而，当储存超过一天时，产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就起不到杀菌的作用了。

4、宁剩荤菜，不剩蔬菜

只要在进食前彻底加热，冰箱里的肉类菜肴可以保存1-2天。虽然有些B族维生素丢失，但蛋白质可以完全保存，不会产生有害物质。亚硝酸盐很容易在蔬菜储存中生产，其储存和反复加热后其抗氧化成分，维生素C和叶酸极其严重。

另一方面，再加热时肉类菜肴仍然很好，而且再加热后蔬菜几乎失去了美食价值。因此，在一顿饭中，我们应该集中力量呼吁蔬菜一定要吃完，而肉类菜肴可以留下来。

在肉类菜肴中，最重要的是吃水产品，肉类可以长时间保存。这是因为水产品的蛋白质容易被微生物分解，水产品更容易滋生有害微生物。