吃水果要削皮吗？专家教你怎样健康吃水果

水果虽然几乎每个人每天都会吃，但到底怎样吃水果才算健康却并非很多人都知道。在接受家庭医生在线编辑采访时，广州市第一人民医院临床营养科主任潘丹峰表示，健康吃水果其实大有讲究，目前人们吃水果除了摄入量总体不足外，还存在着如喝果汁代替吃水果、将水果加热食用以及水果品种选择单一化等的误区。

潘丹峰主任

专家：吃水果最好削皮 果汁不能代替水果

日常生活中，我们不难遇到带皮的水果，如最为常见的苹果、雪梨和桃子等，面对这些水果，食用前到底要不要削皮就成了困扰了很多人的问题。

对此，潘丹峰主任表示，虽然水果皮也含有一定的营养物质，但出于食品安全的考虑，最好还是把皮去掉再食用比较安全一点，“市面上的水果，由于需要储存运输，有时为了避免变质，部分商家可能会在水果表面涂抹一些添加剂。这些添加剂有时候浸泡清洗也不能去除，如果连皮食用可能会对人体产生不良影响。因此从这个角度出发，还是削皮食用比较安全可靠。”

虽然吃水果最好还是要削皮，但在潘丹峰主任看来，把水果打成果汁却并非吃水果的理想方式，“果汁是不能代替水果本身的，在榨汁的过程中会丢失一部分营养素，尤其膳食纤维会大大减少。此外，果汁本身热量较高也容易过量饮用，这对控制热量和血糖都是不利的。”

要想健康吃水果，潘丹峰主任建议最好还是削皮后整个食用，网络上流行的把水果煮着吃，会不会达到宣称的好处说不准，但却会对水果营养价值带来明显的损失，“水果经过烹煮后会丢失大量的维生素，营养价值远不如生吃。如果冬天太冷，可以把水果用微波炉用较低的火力稍微加热10秒左右，这样入口不会觉得太冷，营养价值也会得到较好的保留。”

如何正确挑选水果？以当季新鲜为佳

在选购水果的过程中，潘丹峰主任告诉家庭医生在线编辑，最好选择新鲜和当季的水果，但没必要太过追求所谓的有机水果，“最好还是要选当季的新鲜水果，当季水果经过的储存运输环节会相对较少一点，安全性乃至水果的味道可能会比反季节水果要好一些。至于有机水果，指的是根据国家规定在生产流程中安全性较高，但其营养价值和普通的水果并不见得就会有明显的差别。”

此外，潘丹峰主任尤其提醒，除了要挑选当季的新鲜水果外，我们日常还要注意水果品种的多样化，不要只局限在一两种偏好的水果，“每种水果的营养成分不尽相同，如果长期只吃一两种水果，可能会导致某种维生素或微量元素摄入不足，因此一般建议还是可以在当季水果中多选几样试一试，而不要光吃某一两种。”

专家介绍

潘丹峰，毕业于中山医科大学医学营养专业，中山大学公共卫生硕士。从事医学营养工作二十多年，现任广州市第一人民医院临床营养科科主任、副主任医师，兼任广东省营养学会理事、广东省临床营养专业委员会副主任委员、广州市医学会病态营养学会副主任委员、广东省健康管理学会医学营养与健康促进委员会常委。擅长慢性疾病的营养治疗和营养支持、非药物减重和围产营养等。近年主持广东省中西医结合课题一项，在国内医学核心期刊发表学术论文多篇，多次接受广州日报、家庭医生在线网站及电台、电视台等主流媒体的专题采访。

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