鸡蛋有搭配禁忌吗？专家：鸡蛋不宜和这东西一起吃

由于营养价值高加上价格低廉，让鸡蛋成为了很多家庭餐桌上的“常客”。在烹饪和进食鸡蛋的过程中，不同家庭和不同人都会把鸡蛋和各种的食材搭配食用。然而，网络上流传的各种鸡蛋搭配禁忌，让不少人担心会不会产生不良影响。南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜表示，鸡蛋作为一种高营养价值食品，基本是“百搭”的，没有什么饮食禁忌，仅仅是烹调时注意不要放味精即可。

史琳娜教授

鸡蛋和豆浆一起吃会影响消化？豆浆需充分煮沸

鸡蛋和豆浆是很多人早餐的常见选择，更有不少人早餐都是喝一口豆浆吃一口鸡蛋，但网络上却有着这样的说法，认为鸡蛋和豆浆不宜一同食用，否则会影响营养吸收。

史琳娜教授认为，这种说法其实是片面的。

“这种说法的根据是，鸡蛋的蛋白质吸收消化时需要胰蛋白酶协助，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。但实际上，在加工豆浆的过程中，只需煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂，剩余部分也会因为活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。”

史琳娜教授强调，即便不考虑鸡蛋蛋白质的吸收，单单从食品安全的角度来看，豆浆都是需要充分加热煮透，否则可能引起较为严重的肠道不良反应，“大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。”

在豆浆充分煮沸的前提下，史琳娜教授表示，鸡蛋和豆浆不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，两者可以取长补短，相得益彰，“豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。”

鸡蛋有搭配禁忌吗？味精会破坏鸡蛋鲜味

除了豆浆外，还有人说鸡蛋不能和牛奶或是土豆同吃，这在史琳娜教授看来都是没有道理的，“鸡蛋营养价值高，几乎和所有植物性或是动物性的食物搭配都是没有问题的，不存在什么搭配禁忌。”

如果说非要找出一样不能和鸡蛋同吃的食物，史琳娜教授认为只有味精，如果炒鸡蛋时再添加味精，会影响鸡蛋的鲜味和口感，“味精的主要成分是谷氨酸钠，但鸡蛋就含有比较丰富的谷氨酸，炒鸡蛋时会和盐（氯化钠）产生化学反应，形成谷氨酸钠，这也是炒鸡蛋时会有一种特殊香味的原因。因此炒鸡蛋本来就会有一种自然的香味，这时候再添加味精就显得有些多余，反而会破坏鸡蛋的味道。”

专家资料

史琳娜，南方医科大学南方医院营养科副主任，副教授、副主任医师。从事临床营养医疗、教学和科研工作29年，擅长糖尿病、肾脏病、心血管疾病等慢病及围手术期和危重症患者的临床营养诊疗。主编《临床营养学》教材3部，副主编教材3部。

学术兼职：中国女医师协会营养学专业委员会副主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会委员，中国营养学会糖尿病营养分会委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，广东省营养学会常务理事，广东省营养学会临床营养专业委员会副主任委员，广东省健康管理学会营养与健康促进专业委员会副主任委员。

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