过年吃不完的剩菜剩饭还能吃吗？会不会致癌？

春节是一年之中重要的节日，在春节的长假期间，自然是离不开大鱼大肉。特别是亲朋好友相聚在一起用餐时，总是会准备多一些菜，而大多时候吃不完就会留下很多剩菜剩饭。那么春节期间留下的这些剩菜剩饭还能再吃吗？会不会有致癌的风险？

过年吃不完的剩菜剩饭还能吃吗？

春节期间，父母总会为我们准备很多美味佳肴，担心我们在外吃不好，饭菜都比平时更加丰盛。可是吃不完的饭菜倒掉了可惜，不丢掉又怕对身体不好。有人说剩菜剩饭中含有许多亚硝酸盐和致癌物质，这究竟是不是真的呢？剩菜剩饭还能不能继续吃？

中山大学孙逸仙纪念医院何凤怡医生表示，一般情况对于剩菜剩饭会有三点顾虑。一是担心饭菜会被细菌或其他污染，不干净，再次食用容易出现腹泻或中毒；二是担心剩菜剩饭失去了营养价值；三是担心饭菜放置太久会变质，产生对人体有害的物质，甚至可能会有致癌的风险。

针对这三方面的顾虑，其实都有对策。何凤怡医生指出，刚做好的饭菜经过煮沸杀菌，还尚有余热的时候可以抑制细菌的繁殖。把当天要食用的饭菜分量盛出来，剩余的装进密封的保鲜盒中，待放凉到室温后再放进去冰箱内。第二天食用时用微波炉充分加热，可以有效减少细菌滋生的问题。

针对剩菜剩菜营养物质流失的问题，其实也不用过于担心。因为人体所需要的矿物质、蛋白质和碳水化合物在加热后处于相对稳定的状态，一般情况下不会轻易损失。会因为加热丢失的其实是维生素，可以通过额外补充水果、蔬菜来帮助摄入维生素。

而会产生亚硝酸盐的一般情况是蔬菜。亚硝酸盐在人体内可能会转换为致癌物亚硝胺，增加人体患胃癌的风险。不过，相比于其他腌制类、霉变类的食物，剩菜中含有的亚硝酸盐量并不多，一般不会致癌。

当然，绿色蔬菜在反复加热过程中不但会丢失维生素，还会产生亚硝酸盐中，一般情况下建议吃新鲜的蔬菜，即使吃剩的绿色叶类蔬菜，也不建议隔夜。海鲜类的虾、蟹、贝壳类食物，容易产生有害身体的降解物，也不建议隔夜食用。