榴莲如何吃才能发挥营养价值？营养科医生解读

随着夏季的到来，大量水果开始上市。其中，备受欢迎的“水果之王”榴莲成为了夏季里的一大爆款。不过，南方医院增城院区营养门诊副主任医师方晓茹提醒各位网友，榴莲虽然营养丰富，但是食用榴莲也有注意事项。

榴莲的果肉营养特点包括：典型的高脂、高热量、高糖水果；丰富的多种矿物质，如钾、镁、铁、磷等；水果界的“维生素补充小能手”；人体必需氨基酸种类齐全且含量丰富，特别是利于提高人体免疫力的谷氨酸。

“普通人群吃榴莲要避免热量摄入过多。”方晓茹介绍，由于榴莲的热量约为一般水果的3倍，一天摄入量不多于100g（2两）榴莲。食用时间最好是饭前1小时，这样可以减少其他食物的摄入量，不至于热量摄入过多而肥胖。同时，吃榴莲时，应适当减少肉类、油炸等高热量饮食的摄入。

需要提醒的是，这三类人群不适合多吃榴莲。“榴莲含热量及糖分较高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制体重的人也尽量少吃。榴莲的糖分很高，而高糖饮食会加重痤疮，所以长痘痘的人要少吃榴莲。榴莲的钾含量也很高，合并有高钾血症的肾病患者也应该少吃。”

榴莲的营养价值较高，吃法也有很多种。方晓茹表示，榴莲果肉可以生吃，也可以用榴莲炖鸡胸肉，对食欲差、瘦弱或需增肌人群友好。榴莲核晒干煮汤，更有补肾、健脾的作用。

“榴莲的核质较温和，亦含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸，能满足人体对多种营养物质的需求，还可以促进胃液分泌，在一定程度上可以帮助改善肠胃功能。”

坊间有传言说榴莲加上酒精会致命？方晓茹介绍，传言不实。虽说榴莲中的含硫成分会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低肝脏对酒精的代谢率，有致死风险，但其含硫成分，在正常量吃榴莲时降低酒精代谢活性方面的作用是非常有限的，并不会像谣言中说的会导致酒精中毒或者诱发疾病。