健康吃烧烤？既享受美味又无需担忧健康！

经过一整天繁忙的工作，下班回家路过烧烤摊时是否已垂延三尺。食物经过高温炙烤，可散发出特有的香气，简直让人们欲罢不能，但又担心烧烤对身体带来伤害而犹豫不决。

烧烤的方式有哪些？

1、炭烤

利用木炭为燃料，使用明火炙烤，能直接把食材放在火上，也能在中间隔一层锡纸、铁网和烤盘，或是利用炉架和烤炉等。木炭燃烧时可散发特殊的香味，使得食物产生特殊的植物香气，合理搭配调味料，从而生成美味的食材。一般情况下炭烤加热时间比较长，可升高食物中心温度，蛋白质彻底变性，易被机体消化吸收；其中含有的氨基酸及糖类可产生美拉德反应，使得食物颜色呈现焦棕色，散发出浓郁的香味。由于长时间加热，再加上食物直接接触明火，使得油脂等成分会过度加热，进而产生苯并芘等多种致癌物。

2、铁板烧

铁板烧所制作的食材无需特殊腌制，利用热铁板就能快速变熟，再放入胡椒和食盐等调味就行。该方法能最大程度保留食材原汁原味，减少蛋白质以及优质脂肪酸破坏，同时也能避免烧烤时产生致癌物。

3、电烤

电烤和炭烤的主要区别在于加热源，电烤是用电加热的方法炙烤，清洁又环保，但烤出来的食物无熏制香气。该方法能有效控制加热温度，受热均匀，食物成熟度差不多，因此烤出来的食物口感统一。电烤能控制有害物质生成，其安全指数优于炭烤。

4、气烤

气烤和炭烤差不多，只不过以燃气替代木炭，能避免产生太多灰尘。不过，仍然会产生致癌物质，如过度炙烤肉类可产生苯并芘，高温可使得碳水化合物产生丙烯酰胺。

5、空气炸锅

使用空气炸锅时无需加油，利用食物自身含有的油脂而散发出脂肪香气，利用热空气把食物表层中水分吸干，其效果跟油炸差不多，从而提升食物风味。空气炸锅制作出来的食物，能最大程度保留蛋白质等多种营养成分，无需反复刷油。

温馨提示

最好是通过铁板烧、电烤或空气炸锅的方式来制作烧烤。大多数烧烤是肉类食材，吃的时候应多搭配新鲜的蔬菜和主食，这样能达到营养均衡。值得提醒的是，食物最好是先提前加热，快要成熟时在短时间内烧烤，这样能最大化保留其风味，减少致癌物质生成。