馒头冷冻时间长，会滋生“一类致癌物”？要警惕的是……

"亲爱的孩子，快起床吃早饭啦！妈妈做了馒头，想让你尝尝。上个星期我就准备好了，特意为你放假回来再吃呢。”刘大妈兴高采烈地去叫儿子起床，迫不及待地希望听到他对自己手艺的评价。

但是儿子不但没有称赞她，甚至还质疑放了一周冷冻的馒头还可以吃吗？刘大妈表示放在冰箱里冷冻保存的，拿出来加热一下就可以了。

“不是这样的，妈妈。我之前在一篇科普文章里看到过，说馒头冷冻时间超过三天可能会产生一种致癌物质——黄曲霉素。这种毒素有致癌风险。您看您这馒头已经冷冻了一个星期了，更不能吃了。我们还是扔掉它吧。毕竟健康是最重要的，不要担心浪费！”

“啊？我们以前都这样吃过，并没有出过问题。”虽然刘大妈听到儿子这么说有些担心，但她还是选择了丢掉馒头。毕竟，安全第一。

经过冷冻的馒头会滋生有毒物质？

冷冻馒头的质量问题一直备受关注，有人担心其中可能存在黄曲霉素的风险。黄曲霉素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的一种毒素。此外，变质坚果、变色大米和变深植物油也有可能受到黄曲霉素污染。

一般来说，黄曲霉素污染多发生在潮湿温暖的环境中。而冷冻室的温度通常为-18℃，湿度也不超过75%RH。因此，从温度和湿度两方面来看，冷冻室并不符合黄曲霉生长的条件。

如果是一直放在冷冻的话，微生物的活跃度会减少或者是不运动了，可以说是不会产生毒素。馒头是干净的，冰箱内部也是干净的，馒头滋生黄曲霉的可能性非常小。

馒头发霉了，去掉霉变部分还可食用吗？

答案是不可以的。

发霉的馒头对人体真的是非常危险的，主要是因为霉菌会产生真菌毒素。虽然我们可能可以看到馒头表面呈现灰绿色，但是真菌毒素却是无味、无色、无臭的，肉眼并不能辨别。即使我们去掉了发霉部分，毒素可能仍然会通过菌丝扩散到馒头的其他部分。此外，由于馒头本身松软且孔洞疏松，这也增加了毒素扩散的风险。

家里保存馒头怎么最安全？

1.冷冻保存：为了保持馒头的新鲜口感，不吃的话就要尽快放到冰箱进行冷冻。

2.密封使用保鲜袋：目的是减少水分流逝，吃的时候口感不会太差，还可以避免与其他物品交叉污染。

3. 控制冷冻时间：新鲜蒸制的馒头在密封后放入冰箱的冷藏室中，这个保存的时间最好不要大于7天，倘若能够在两三天内食用完毕更佳。

4.包装馒头的存放时间较长：包装完好的馒头具有更好的防腐效果。放在家里面常温可以放1、2天；如果是放在冰箱中就可以放一周，在冷冻状态下则可保存30天。

总之，正确对待冷冻食品，合理安排饮食，才能保持健康的生活方式。我们应该根据自己的需求和实际情况来选择和处理冷冻食品，以确保食品的质量和安全。