甘氨酸作为食品添加剂有何功效与作用

甘氨酸作为一种常见的食品添加剂，具有多种功效与作用，包括增强食品风味、改善食品质构、作为营养补充、发挥保鲜作用、提高食品稳定性等。

1. 增强食品风味：甘氨酸能赋予食品独特的甜味和鲜味，提升食品的口感，使其更受消费者喜爱。例如在一些饮料、糕点和糖果中，适量添加甘氨酸可以改善口味。

2. 改善食品质构：它有助于改善食品的质地和口感，使食品更加柔软、细腻和有弹性。在肉类制品中，能增加肉的嫩度和保水性。

3. 作为营养补充：甘氨酸是人体非必需氨基酸之一，适当摄入可作为一种营养补充。

4. 发挥保鲜作用：能抑制微生物生长，延长食品的保质期，减少食品腐败变质的可能性。

5. 提高食品稳定性：有助于保持食品在加工、储存和运输过程中的稳定性，如防止蛋白质沉淀等。

总之，甘氨酸在食品工业中发挥着重要的作用，但使用时需严格遵守相关规定和标准，以确保食品安全和质量。