毛芋头发芽后是否还能食用

毛芋头发芽后一般可以食用，但需要注意观察其状态，以及自身的体质等。同时，食用发芽的毛芋头可能存在一定风险，如口感变差、营养流失、产生毒素等。

1. 营养变化：毛芋头发芽后，其一部分营养成分会供给芽的生长，导致自身的营养价值有所降低。例如，淀粉、蛋白质等含量可能会减少。

2. 口感影响：发芽的毛芋头在口感上可能会变得不如未发芽时软糯、细腻，质地可能会变得更硬。

3. 毒素产生：在特定条件下，毛芋头发芽可能会产生微量的毒素，如龙葵素等。虽然含量通常较低，但对于敏感人群可能会引起不适。

4. 过敏风险：部分人本身对芋头就存在过敏反应，食用发芽的毛芋头可能会加重过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。

5. 食用建议：如果毛芋头只是轻微发芽，且没有出现腐烂、变色等异常，在充分煮熟后可以少量食用。但如果发芽严重，伴有异味、黑斑等，应避免食用。

总之，毛芋头发芽后能否食用需要综合多方面因素判断。为了确保饮食安全和营养摄入，建议在食用前仔细检查，谨慎选择。如果食用后出现不适症状，应及时就医。