海参具有哪些营养成分及作用？

海参富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、矿物质、维生素、脂肪酸等。这些营养成分在维持人体健康、增强免疫力、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。

1.蛋白质：海参中的蛋白质含量较高，且属于优质蛋白，含有人体所需的多种氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。

2.多糖：海参多糖具有多种生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗凝血等，能增强人体的免疫功能，抵御疾病的侵袭。

3.矿物质：富含钙、铁、锌、硒等矿物质。钙有助于骨骼的发育和维持，铁参与血红蛋白的合成，预防贫血，锌对生长发育和免疫功能有重要影响，硒则具有抗氧化、保护细胞的作用。

4.维生素：含有维生素 B1、B2、B6 等 B 族维生素，以及维生素 E 等。B 族维生素参与能量代谢，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

5.脂肪酸：包含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂、预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

总之，海参的营养价值丰富，但食用海参应适量，且要结合个人的体质和健康状况。同时，在选择海参时，要注意品质和来源，以确保获取其营养益处。