香椿芽有哪些营养价值？

香椿芽富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维、植物化学物质等。

1. 维生素：香椿芽中含有丰富的维生素 C、维生素 E 和维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 E 也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤；维生素 B 族在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。

2. 矿物质：含有钙、铁、锌、钾等矿物质。钙对于骨骼健康至关重要；铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血；锌参与多种酶的合成和代谢；钾有助于维持正常的血压和心脏功能。

3. 蛋白质：香椿芽中的蛋白质属于植物蛋白，虽然含量相对较少，但也是身体所需的重要营养素之一。

4. 膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

5. 植物化学物质：例如香椿素等，具有一定的抗炎、抗菌、抗氧化等作用，对身体健康有益。

总之，香椿芽的营养价值较为丰富，适量食用对身体有一定的益处。但需要注意的是，食用时应选择新鲜、无变质的香椿芽，并确保烹饪熟透。