紫薯煮粥为何呈蓝绿色，能食用吗

紫薯煮粥出现蓝绿色是正常现象，通常与紫薯中的花青素、酸碱环境、烹饪方式、水质以及存放条件等有关，一般可以食用。

1. 花青素：紫薯富含花青素，这是一种天然的水溶性色素。在不同的酸碱环境中，花青素会呈现不同的颜色。煮粥时，紫薯中的花青素与粥中的成分相互作用，可能导致颜色变化，呈现蓝绿色。

2. 酸碱环境：煮粥用水的酸碱度会影响紫薯的颜色。如果水偏碱性，花青素在碱性条件下就容易呈现蓝绿色。

3. 烹饪方式：煮粥的时间、火候等烹饪方式也可能对紫薯的颜色产生影响。长时间高温烹饪可能促使紫薯中的化学物质发生变化，从而导致颜色改变。

4. 水质：不同地区的水质有所差异，水中的矿物质成分可能与紫薯中的成分发生反应，引起颜色变化。

5. 存放条件：紫薯的存放时间和条件也会有关系。如果紫薯存放不当，发生变质，煮粥时也可能出现异常的颜色。

总之，紫薯煮粥出现蓝绿色多数情况下是正常的，可以放心食用。但如果紫薯有异味、质地改变等异常情况，就不建议食用了。