豆浆未煮熟为何会引发中毒？

豆浆未煮熟会中毒，主要是因为其中含有的一些物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等，以及未充分灭活的细菌和微生物，这些都会对人体健康造成危害。

1. 皂甙：这是一种表面活性剂，可引起胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2. 胰蛋白酶抑制剂：能抑制人体内胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，导致消化不良。

3. 植物红细胞凝集素：可使红细胞凝集，影响血液循环，引起头晕、乏力等症状。

4. 脂肪氧化酶：会导致豆腥味产生，影响口感和食欲。

5. 细菌和微生物：未煮熟的豆浆中可能存在大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，摄入后可能引发肠道感染。

总之，为了避免豆浆未煮熟导致中毒，一定要将豆浆彻底煮熟，确保其中的有害物质被破坏，细菌和微生物被灭活，保障身体健康。