酸奶和鲜奶营养价值孰高孰低

酸奶和鲜奶在营养价值方面各有特点，受到奶源、加工方式、营养成分、适用人群、保存条件等因素的影响。

1. 奶源：鲜奶的奶源通常要求较高，需要新鲜、优质的牛奶。而酸奶的奶源也需严格把控，但在发酵过程中，一些微生物的参与可能对奶源的要求稍有不同。

2. 加工方式：鲜奶一般经过简单的杀菌处理，尽量保留原有的营养成分。酸奶则是在鲜奶的基础上，经过发酵工艺，添加了益生菌。

3. 营养成分：鲜奶富含蛋白质、钙、磷、维生素 A、维生素 D 等。酸奶中的蛋白质、钙等含量不低于鲜奶，且由于发酵，其中的乳糖部分被分解，更适合乳糖不耐受人群，还含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群。

4. 适用人群：鲜奶适合大多数正常人群。酸奶对于消化不良、肠道功能紊乱、乳糖不耐受者更为适宜。

5. 保存条件：鲜奶需要冷藏保存，保质期较短。酸奶也需冷藏，但保质期相对鲜奶稍长。

综上所述，酸奶和鲜奶的营养价值不能简单地一概而论，应根据个人的身体状况、口味偏好和营养需求来选择。