牛肉发绿是什么原因，还能食用吗

牛肉发绿可能由多种因素导致，如光线折射、氧化反应、变质、细菌感染、添加剂影响等。

1. 光线折射：当牛肉的肌肉纤维结构在特定光线下，可能会产生光学效应，导致看起来发绿。这是一种物理现象，牛肉本身未变质，可正常食用。

2. 氧化反应：牛肉长时间暴露在空气中，表面发生氧化，可能会出现发绿的情况。若氧化程度较轻，去除表面氧化部分后，剩余部分仍可食用；若氧化严重，不建议食用。

3. 变质：牛肉保存不当，滋生细菌、霉菌等微生物，引起变质，从而发绿。这种情况下的牛肉不能食用。

4. 细菌感染：某些细菌污染牛肉，如铜绿假单胞菌，会使牛肉呈现绿色，此类牛肉不可食用。

5. 添加剂影响：部分不法商家可能使用违规添加剂，导致牛肉发绿，这样的牛肉严禁食用。

总之，牛肉发绿的原因较为复杂。在判断其是否能食用时，需综合考虑多种因素，如牛肉的气味、质地、保存环境和时间等。若无法确定，为了健康安全，最好不要食用。