金针菇开伞了是否还适宜食用

金针菇开伞了一般能吃，但口感和营养可能会有所变化。食用时需注意观察其是否变质，有无异味、异色等。同时，个人体质和食用量也会影响食用的安全性。

1. 口感变化：金针菇开伞后，其菌盖会变大，质地变得疏松，口感不如未开伞的鲜嫩和脆爽。

2. 营养变化：开伞后的金针菇，其营养成分可能会有一定程度的流失，例如维生素、矿物质等。

3. 变质判断：如果开伞的金针菇出现了发黄、发黑、有异味、发黏等情况，说明已经变质，不能食用，否则可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。

4. 个人体质：对于一些过敏体质的人，即使金针菇开伞后没有变质，也可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。

5. 食用量：无论金针菇是否开伞，都应适量食用，过量食用可能会加重胃肠道负担，影响消化功能。

总之，金针菇开伞了多数情况下可以吃，但要仔细判断其是否变质，结合个人体质和食用量来综合考虑，以确保食用的安全和健康。