木耳泡多长时间后就不宜食用？

木耳泡发时间过长可能会滋生细菌和真菌，产生毒素，从而危害人体健康。一般来说，常温下超过 8 小时、高温环境下超过 4 小时、泡发后有异味、质地软烂、出现黏液等情况的木耳就不建议食用了。

1. 常温泡发时间：在常温环境下，木耳泡发时间不宜超过 8 小时。因为长时间泡发会使木耳表面的微生物大量繁殖，如细菌、霉菌等。常见的有椰毒假单胞菌，它会产生米酵菌酸毒素。

2. 高温泡发时间：在高温环境中，木耳泡发时间超过 4 小时也存在风险。高温虽会加快泡发速度，但同样会加速微生物的生长。

3. 异味判断：泡发后的木耳如果出现异味，如酸臭、腐臭等，这表明木耳已经变质，不能食用。

4. 质地变化：正常泡发的木耳质地应该是柔软且有弹性的。如果木耳变得软烂，失去弹性，甚至出现黏液，说明木耳已经不新鲜，不能再吃。

5. 外观观察：仔细观察泡发后的木耳，若其表面有明显的菌斑、霉点，或者颜色发生异常改变，如变黑、变绿等，都提示木耳已被污染，不可食用。

总之，为了确保食用木耳的安全，应控制好泡发时间，注意观察泡发后的木耳状态。一旦发现异常，应果断丢弃，切勿因小失大，以免对健康造成损害。