海胆黄有何营养价值、功效与作用？

海胆黄富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分，具有提高免疫力、促进生殖健康、保护心血管、益智健脑、美容养颜等功效与作用。

1. 蛋白质丰富：海胆黄中的蛋白质含量较高，是身体组织和细胞的重要构成成分，有助于维持身体的正常生理功能，如生长发育、修复损伤组织等。

2. 维生素多样：包含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等。维生素 A 对眼睛健康有益，维生素 D 有助于钙的吸收，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

3. 矿物质充足：富含钙、铁、锌、硒等矿物质。钙有助于骨骼和牙齿的发育，铁是合成血红蛋白的重要成分，锌参与多种酶的合成和代谢，硒对免疫系统有调节作用。

4. 不饱和脂肪酸有益：如欧米伽-3 脂肪酸，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。

5. 磷脂的作用：磷脂对大脑和神经细胞的发育和功能有重要影响，有助于提高记忆力和思维能力。

6. 美容养颜：其所含的多种营养成分能够滋养皮肤，促进胶原蛋白的合成，使皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹的产生。

总之，海胆黄是一种营养丰富的食材，适量食用对身体健康有诸多益处。但需注意，部分人可能对海胆黄过敏，食用时应谨慎。