自榨花生油存放三年是否还能食用

自榨花生油放置三年一般不建议食用，这涉及到油脂氧化、酸败、滋生细菌、产生有害物质以及营养成分流失等多方面因素。

1. 油脂氧化：长时间存放，花生油中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生反应，导致油脂氧化。氧化后的油脂不仅口感变差，还可能产生异味。

2. 酸败问题：存放三年，花生油很可能发生酸败。酸败会使油脂的酸价和过氧化值升高，对人体健康产生潜在危害，如引起胃肠道不适、损害肝脏等。

3. 细菌滋生：在长期存放过程中，可能会有细菌、霉菌等微生物侵入并繁殖。食用被污染的油，可能引发食物中毒、肠道感染等问题。

4. 有害物质生成：例如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，在一定条件下容易在变质的油脂中产生。

5. 营养流失：长时间存放会导致花生油中的维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分大量流失，其营养价值大打折扣。

综上所述，为了保障身体健康，不建议食用存放三年的自榨花生油。在日常生活中，应尽量选择新鲜、保质期内的食用油，并注意妥善保存。