干木耳比鲜木耳更健康的说法是否属实？

干木耳和鲜木耳在健康方面的比较，涉及多个因素，如营养成分、毒素含量、保存方式、食用安全性、烹饪便利性等。

1. 营养成分：干木耳和鲜木耳在营养成分上大致相似，都富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。然而，在某些微量成分上可能存在细微差别。

2. 毒素含量：鲜木耳中含有一种名为卟啉的光感物质，食用后经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。而干木耳经过晾晒处理，卟啉会大量分解，相对来说食用更安全。

3. 保存方式：干木耳易于保存，只要放在干燥通风处，能保存较长时间且不易变质。鲜木耳则保存时间较短，容易滋生细菌和变质。

4. 食用安全性：由于鲜木耳存在卟啉物质和易变质的特点，食用不当可能带来健康风险。相比之下，干木耳经过处理，食用安全性更高。

5. 烹饪便利性：干木耳泡发后即可烹饪，且泡发后的质地和口感更适合多种烹饪方式。鲜木耳在烹饪处理上相对复杂。

综上所述，一般情况下干木耳在食用安全性和保存便利性方面具有一定优势，但不能绝对地说干木耳就一定比鲜木耳健康。在食用时，应根据个人需求和实际情况合理选择，并确保正确处理和烹饪。