胚芽米与大米在营养方面存在何种差异？

胚芽米和大米在营养成分上存在一定区别，主要体现在蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和脂肪等方面。

1. 蛋白质：胚芽米中的蛋白质含量相对较高，能为人体提供更多的氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能和代谢。

2. 维生素：胚芽米富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。而大米在加工过程中，维生素会有一定程度的损失。

3. 矿物质：胚芽米保留了更多的矿物质，如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、造血功能和免疫系统的正常运作十分重要。相比之下，大米中的矿物质含量相对较少。

4. 膳食纤维：胚芽米中的膳食纤维含量高于大米，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

5. 脂肪：胚芽米中的脂肪含量相对略高，其中包含一些对人体有益的不饱和脂肪酸。

总体而言，胚芽米在营养方面相较于大米具有一定优势，但在选择时，可根据个人的饮食需求和健康状况进行综合考虑。