大蒜发芽后是否能食用且有无毒性

大蒜发芽后一般是可以食用的，通常没有毒性。但发芽后的大蒜在口感、营养成分等方面可能会发生变化，包括水分减少、蒜瓣萎缩、蒜味变淡等。

1. 营养成分变化：大蒜发芽后，部分营养物质可能会转移到新生长的芽苗中，如维生素 C、维生素 B 等含量可能会有所降低，但蒜氨酸等成分可能会增加。

2. 口感改变：发芽后的大蒜，蒜瓣可能会变得干瘪，质地不再那么脆嫩，口感相对变差。

3. 食用安全性：在正常环境下发芽的大蒜，没有霉变、腐烂等情况，食用是安全的。但如果发芽过程中受到污染，或者出现变色、异味等异常，就不建议食用。

4. 储存条件影响：良好的储存条件，如低温、干燥等，能在一定程度上减缓大蒜发芽和变质的速度。

5. 食用方式：即使大蒜发芽，依然可以用于烹饪，如炒菜、做蒜蓉等，但用量和搭配可能需要根据具体菜品进行调整。

总的来说，大蒜发芽多数情况下可以吃，但要注意观察其外观和气味，确保没有变质。在日常生活中，应合理储存大蒜，以减少发芽和变质的可能。