蒜泥氧化变绿是否还能食用？

蒜泥氧化变绿一般是可以食用的，这主要与大蒜中的含硫化合物在一定条件下发生反应有关。此外，蒜泥的保存条件、蒜泥的新鲜程度、是否添加了其他物质以及个人的体质和健康状况等也会影响其是否可食用。

1. 化学变化：大蒜中含有硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，经过一系列反应生成蓝色和黄色的色素，混合后呈现绿色。这种化学变化是正常的，不影响食用。

2. 保存条件：如果蒜泥在保存过程中受到污染，例如接触了不洁的容器或环境中的细菌、霉菌等，可能会变质，此时不建议食用。良好的保存条件，如密封、低温等，有助于保持蒜泥的质量。

3. 新鲜程度：新鲜制作的蒜泥，即使氧化变绿，通常食用是安全的。但如果蒜泥放置时间过长，出现异味、发霉等情况，则不应食用。

4. 添加物质：如果在制作蒜泥的过程中添加了其他可能影响其安全性的物质，需要根据具体情况判断是否可食用。

5. 个人体质和健康状况：对于某些特殊体质的人群，如过敏体质者，即使蒜泥本身没有变质，食用后也可能出现过敏反应。此外，患有胃肠道疾病等的人群，食用变绿的蒜泥可能会引起不适。

总之，蒜泥氧化变绿多数情况下是可以食用的，但要综合考虑保存条件、新鲜程度、添加物质以及个人身体状况等因素。如果对蒜泥的安全性存在疑虑，建议谨慎食用。