花生发芽是否能吃？

花生发芽能否食用取决于多种因素，如发芽环境、花生本身状态、发芽程度、是否霉变、营养成分变化等。

1. 发芽环境：如果花生是在干净、卫生的环境下发芽，没有受到细菌、霉菌等污染，这样的发芽花生通常是可以食用的。比如家庭中用干净的水浸泡花生使其发芽，这种环境相对可控，安全性较高。但如果是在潮湿、阴暗且卫生条件差的环境下发芽，花生可能会被各种有害微生物侵袭，就不建议食用。

2. 花生本身状态：原本质量好、无病虫害、无损伤的花生，发芽后食用风险相对较低。而本身已经有虫蛀、变质迹象的花生，即使发芽了也不能吃，因为这类花生可能已经含有毒素，发芽过程也无法去除这些有害物质。

3. 发芽程度：轻微发芽的花生，其内部结构和营养成分变化相对较小，一般可以食用。但如果发芽时间过长，花生的营养物质被大量消耗，口感和营养价值都会大打折扣，而且可能会滋生一些不利于健康的物质，此时食用就不太合适。

4. 是否霉变：发芽的花生如果同时出现了霉变现象，绝对不能食用。霉变的花生会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体肝脏等器官有严重损害。判断是否霉变可以通过观察花生表面有无黑色、绿色等霉斑，以及是否有异味。

5. 营养成分变化：花生发芽后，其营养成分会发生一定变化。发芽过程中会产生一些新的营养物质，如维生素C等含量可能会增加，同时蛋白质的结构也会有所改变，更易于被人体吸收。从营养角度看，在保证安全的前提下，发芽花生有一定的营养价值。

综上所述，花生发芽能不能吃不能一概而论，需要综合考虑发芽环境、花生本身状态、发芽程度、是否霉变以及营养成分变化等因素。在不确定花生发芽是否安全的情况下，为了健康着想，最好谨慎食用。如果食用后出现不适症状，应及时就医。