银耳过夜后是否还能食用？

银耳过夜能否食用取决于保存方式、环境温度、银耳质量、浸泡时间、有无变质迹象等因素。

1. 保存方式：如果将煮好的银耳放在密封容器中，然后置于冰箱冷藏，低温环境可抑制细菌等微生物的生长繁殖，这样过夜的银耳通常还能食用。但要是直接敞口放置在常温环境下，微生物容易大量滋生，就不建议食用了。

2. 环境温度：在炎热的夏季，环境温度较高，细菌等微生物活跃，银耳放置过夜后很可能已经变质，食用后可能引发胃肠道不适。而在寒冷的冬季，环境温度低，微生物繁殖速度慢，银耳过夜后变质的可能性相对较小。

3. 银耳质量：优质的银耳本身含有的杂质和微生物较少，在合适的保存条件下，过夜后更有可能可以食用。如果银耳质量不佳，本身就携带较多的细菌等，即使保存条件较好，过夜后也可能存在安全隐患。

4. 浸泡时间：如果是干银耳浸泡过夜，且浸泡环境温度较高，银耳可能会产生一些对人体有害的物质，如亚硝酸盐等，这种情况下就不宜食用。但如果是在低温环境下浸泡，且时间不是过长，银耳没有出现异味、发黏等情况，还是可以继续使用的。

5. 有无变质迹象：判断银耳过夜后能否食用，最直观的方法就是观察其有无变质迹象。如果银耳出现异味、变色、变黏等情况，说明已经变质，绝对不能食用。即使没有明显的变质迹象，但口感发生改变，如变得软烂、失去弹性等，也不建议食用。

综上所述，银耳过夜后能否食用不能一概而论，需要综合考虑保存方式、环境温度、银耳质量、浸泡时间以及有无变质迹象等因素。在不确定银耳是否安全的情况下，为了身体健康，最好不要食用过夜的银耳。如果食用过夜银耳后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。