红薯长牙了是否还能吃？

红薯长牙后能否食用，需考虑发芽程度、是否霉变、营养变化、口感差异、潜在风险等因素。

1. 发芽程度：若红薯仅轻微发芽，芽长较短，且红薯本身无其他异常，一般可食用。此时红薯内部营养成分虽有一定消耗，但未产生有害物质。若发芽情况严重，芽长较长且数量多，红薯营养流失较多，食用价值降低。

2. 是否霉变：要仔细检查红薯表面有无霉变迹象，如黑斑、白毛等。若存在霉变，即便发芽程度不严重，也不可食用。因为霉变红薯含有甘薯酮、甘薯醇等毒素，高温也难以破坏，食用后可能引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3. 营养变化：红薯发芽过程会消耗自身营养，主要是糖分和淀粉。轻微发芽时，营养损失不明显；严重发芽时，红薯营养价值大幅下降，口感也会变差。

4. 口感差异：发芽红薯口感会改变。轻微发芽时，可能仅甜度稍有降低；严重发芽时，红薯会变得干硬、发涩，失去原本软糯香甜的口感，影响食用体验。

5. 潜在风险：即使红薯发芽但未霉变，也可能因储存环境滋生细菌、真菌等微生物。食用后，这些微生物可能影响人体健康，尤其是肠胃功能较弱者，易出现消化不良、腹泻等症状。

红薯长牙后能否食用不能一概而论，需综合多方面因素判断。轻微发芽且无霉变的红薯可去除芽眼及周围部分后食用，但严重发芽或霉变的红薯应避免食用，以防对健康造成不良影响。日常储存红薯时，要注意保持干燥、通风、低温，降低发芽和霉变几率。