红薯发芽了还能不能吃？

红薯发芽是否能吃，需考虑发芽程度、霉变情况、营养变化、毒素产生、食用方式等因素。

1. 发芽程度：若红薯仅轻微发芽，芽长较短，红薯本身未出现明显腐烂、变质，通常仍可食用。但如果发芽情况严重，芽体较长且数量多，红薯内部可能已发生较大变化，食用价值降低。

2. 霉变情况：要仔细检查红薯表面及内部有无霉变迹象。若发现红薯有黑斑、霉斑，即便发芽不严重，也不能食用。因为霉变红薯含有毒素，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3. 营养变化：红薯发芽过程会消耗自身营养物质，导致其营养价值有所下降。维生素、糖分等含量会减少，口感也会变差，甜味降低，质地可能变干、变柴。

4. 毒素产生：红薯不同于土豆，发芽一般不会产生龙葵素等剧毒物质。但发芽红薯可能因储存环境不佳，滋生细菌、霉菌等微生物，这些微生物可能产生有害毒素，危害健康。

5. 食用方式：若红薯发芽但无霉变等问题，食用前需将芽及芽眼周围部分彻底挖除，并用清水冲洗干净。烹饪时，尽量采用高温煮熟、炖烂的方式，可进一步降低潜在风险。

红薯发芽能否食用不能一概而论，需综合多方面因素判断。轻微发芽且无霉变的红薯，经正确处理后可食用，但营养价值和口感会受影响。若发芽严重或有霉变，为健康着想，应避免食用。在储存红薯时，要注意保持干燥、通风，降低发芽和霉变几率。