牛奶过期一个月是否还能饮用？

牛奶过期一个月不建议饮用，涉及微生物滋生、营养流失、气味改变、口感变差、有害物质产生等因素。

1. 微生物滋生：牛奶富含蛋白质、脂肪等营养成分，是微生物生长的良好培养基。过期一个月，大量细菌、霉菌等微生物会在其中繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物会分解牛奶中的营养物质，导致牛奶变质，饮用后可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2. 营养流失：随着时间推移，牛奶中的营养成分会逐渐被分解和破坏。例如，维生素C、维生素B族等水溶性维生素会在氧化等作用下含量降低；蛋白质也可能发生变性，其营养价值大打折扣，无法为人体提供应有的营养支持。

3. 气味改变：过期的牛奶会产生难闻的气味，这是由于微生物代谢产物以及牛奶自身成分分解产生的异味物质所致。这种气味不仅影响饮用体验，也提示牛奶已经发生了变质。

4. 口感变差：正常牛奶口感细腻、顺滑，而过期一个月的牛奶，其质地可能变得浓稠、结块，口感酸涩，严重影响饮用感受。

5. 有害物质产生：微生物在牛奶中生长繁殖过程中，可能会产生一些有害物质，如毒素等。这些毒素可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，长期或大量摄入甚至可能增加患某些疾病的风险。

综上所述，牛奶过期一个月后，在微生物滋生、营养流失、气味改变、口感变差以及有害物质产生等多种因素的影响下，其品质和安全性都无法得到保障，饮用后可能会对健康造成危害。因此，为了身体健康，应避免饮用过期一个月的牛奶。当发现牛奶过期时，应及时丢弃。