川菜菜谱 蜀香鸡的做法

　　主料：鸡翅根3根

　　辅料：辣椒2个、鸡蛋1个

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许

　　做法：

　　1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作

　　2、青辣椒洗净备用

　　3、葱洗净备用

　　4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

　　5、鸡翅根剁小块备用

　　6、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

　　7、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉

　　8、拌匀备用

　　9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用

　　10、干红辣椒用剪刀剪段备用

　　11、炒锅放油，油热下入鸡块炸制

　　12、鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出

　　13、沥油装盘备用

　　14、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香

　　15、下入干红辣椒段爆香

　　16、下入青椒片和葱段炒出香味

　　17、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味

　　18、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用

　　19、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味

　　20、放入番茄酱

　　21、加入蚝油

　　22、加入三勺白糖

　　23、加入适量的水煮沸

　　24、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可

　　25、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀

　　26、鸡肉块裹满味汁后，即可关火

　　27、装盘即可食用