这种洗菜方法能让干瘪蔬菜恢复水灵

　　蔬菜最好趁新鲜吃掉，但有时买回来的蔬菜来不及吃，放久了就变得蔫头耷脑。

　　怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。这种洗菜方法眼下正在日本流行。

　　50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。

　　蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。