美食达人 台湾油饭

　　身为厦门媳妇，努力研究生活饮食习惯截然不同之处时，也渐渐爱上了很多当地的美食。这道油饭曾经是婆婆亲手做给我们品尝过的一道用料最丰富的饭，因为爱上它的美味，在月子期间还订制了台湾月子餐，里面就有这道正宗的台湾油饭。相传这道油饭的历史在台湾非常悠久，而福建很多地方的饮食习惯跟台湾非常接近，因此也就有了福建版本最古早味道的“妈妈油饭”。

　　过去，台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子，以及女儿出嫁时，都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕，家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜“七娘妈(织女)”诞辰之食品，拜谢“床母”庇佑家中幼儿。据说有些地方，若老人寿终正寝，被看作是一种前世积德的喜事，也会在丧事过后赠送油饭。

　　如今，无比的想念这道香喷喷的油饭，在寒冷的冬日煮上一锅跟家人分享真是很快乐的事情。找来方子，稍许改良了一下，就变成老公和宝贝都超爱吃的“现代版油饭”啦。

　　（1）原配方里，全部用糯米，考虑到宝贝的消化能力，将3杯长糯米改成一杯长糯米+一杯圆糯米+一杯白米。

　　（2）需要用到红葱头（形似洋葱，但非常小的一种葱头）来炸成油酥，因为买不到，暂用洋葱代替。

　　（3）需要用到腊肠做为配料，考虑到宝宝也能吃，所以选择了干鱿鱼丝（干墨鱼也可以）代替。

　　（4）加入的青菜，可以由大家任意选择小白菜，油菜等等，我这里选择了青豆。

　　（5）原配方会使用到猪油，麻油，五花肉。因为是油饭嘛，越油越好。我只选择了家用油和麻油，瘦肉丝。

　　改良后的“台湾油饭”虽然少了一些香浓的口味，但在享受美食的同时也照顾到了家人的身体。因为尊重“原版”，改过前的配料我都写在上面，大家可以尝试两种不同的味道。如果想再丰富一些，可以加入干虾仁，花生米，美食尽随人意哦～

　　主要食材： 长糯米一杯，圆糯米一杯，大米一杯（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小时。

　　（素）胡萝卜一根，洋葱一个（小），青豆小盘，干香菇6片（需提前泡温水泡好的水不要倒掉）。

　　（荤）干鱿鱼半片，虾皮，肉丝。

　　主要调料：六月鲜酱油（很重要），麻油，泡好香菇的水，姜丝。

　　准备工作：（1）先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用。

　　（2）鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味。

　　开始炒配料：（1）锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。

　　（2）再放入腌制好的肉丝同炒。

　　（3）放入泡好的两种糯米一起翻炒（加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水）稍微焖一下

　　（4）当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油（油饭，油可以多些哈）。

　　煮饭：（5）将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。

　　注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。

　　（6）煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。

　　茜子私房话：

　　（1）糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。

　　（2）最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。

　　（3）油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程（4）里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。

　　（4）在煮饭的过程（3）中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。

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