选好鱼陷阱多 教你正确选对鱼

　　现代营养学认为，要维护饮食健康，每星期最好吃两次鱼。原因有四个：一是大多数鱼肉的优质蛋白质多，脂肪含量少（尤其是饱和脂肪少），热量非常低，有利于防止肥胖；二是一些海鱼含有一定量的?棕-3脂肪酸（主要是EPA和DHA），有助于人体预防动脉粥样硬化和血液黏稠；三是鱼肉里的维生素B12和其它营养成分丰富，维生素B12等物质有维护人体正常神经功能的作用，适量吃有助于预防老年性抑郁症、老年性痴呆症的发生；四是“经验之谈”，就是人们观察到世界上许多高寿地区的居民，往往是吃鱼比较多的。

　　吃鱼确实有不少优点，但这厢的“孔雀石绿风波”尚未完全平息，那厢又起了“多宝鱼风波”。一时之间，人们对吃鱼有利于身体健康的说法产生了质疑。

　　其实，选择得当的话，吃鱼是可以吃得健康、吃得营养的。

　　深海鱼，最可取

　　现在我们所谓的健康鱼，主要是指一些来自远海洋，如阿拉斯加海域、新西兰海域的深海野生鱼。那些鱼都是从深海里捕来的，它们的食物多来自海草及其它海洋生物，所以不用担心它们是否有抗生素、农药、生长激素等的残留，也不用担心它们是否受到工业毒物的污染。

　　常见的深海鱼有三文鱼、鲱鱼、蓝鳍金枪鱼、鲭鱼等。其中数三文鱼含的?棕-3脂肪酸最多。相比之下，鲭鱼、鲱鱼的嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。蓝鳍金枪鱼和其它金枪鱼一样，鱼肉里含有丰富的硒（一种微量元素），一个成年人只要进食120克左右的金枪鱼肉，就可以满足他一天内对硒的需要。另外，金枪鱼是含维生素B6最多的食物，含维生素B12也很丰富，这些营养素都被认为是抗衰老、防病的抗氧化剂之一。

　　普通海鱼，比较安全

　　鲳鱼、鲅鱼、带鱼也是海洋里捕捞来的野生鱼，但它们不是生长在远离陆地的深海，所以没有深海鱼那么“纯洁”，可它们也不会像养殖鱼那样容易受到人为的污染。因此，它们也是比较安全的食品。

　　对于近海捕捞来的鱼，如黄花鱼，要注意它的污染情况。如果我们不清楚所买的鱼的安全情况，那最好的办法就是不要多吃。

　　带鱼是一种肉食性鱼类，它的汞含量相对其它海鱼来说可能会较高，这是我们要注意的。但从健康角度来看，吃这种鱼是利大于弊。美国心脏协会推荐：对于汞含量在0.5ppm左右的鱼（即每公斤鱼中含有0.5毫克的汞），每周进食量最好不超过400克。吃鱼时也不要吃鱼肝脏、鱼脑，因为这些器官常常是有毒物质富集的地方。

　　有些鱼，孕妇、少儿不宜

　　鲨鱼、剑鱼（旗鱼）、王鲭鱼（马交鱼）是另外一类的海鱼。这些鱼一般都含有较多的?棕-3脂肪酸，但因为它们都是以捕食小鱼为生的，而那些小鱼又靠食其它海洋生物生存，所以由于食物链的缘故，这些鱼的甲基汞含量通常比较高。上述个头大、鱼龄长的鱼，其汞含量往往更高。而汞对胎儿、母乳喂养的婴儿及少儿的健康是有危害的。所以，美国食品药物管理局不提倡孕妇、乳母、少儿食用上述那些鱼。

　　养殖鱼，需留心

　　养殖鱼和野生的海鱼不同，鱼的质量完全取决于水质和饲料。“多宝鱼风波”之后，人们的眼光都集中在鱼体内的抗生素，好像只要不加抗生素，养殖鱼就没有问题了，而忽视了其后的问题。为什么要向养殖鱼加抗生素？就是因为鱼的生长环境出了问题，从而导致养殖的鱼病了。

　　如果要在一定范围的水域内，生产出密度最大的大肥鱼，那结果就会有微生物滋生，鱼病连连。因此，各种消毒剂、化学制品、抗生素等就应运而“加”。这样的鱼，为了健康，我们还是少吃为妙。

　　即使是同一种鱼，人工养殖的和天然野生的也是不同的。举个例子说，人工养殖的三文鱼，鱼体的?棕-3脂肪酸就比深海三文鱼的含量低，其中的关键是鱼饲料的问题。因此，在市场上看到了价格便宜的大肥鱼时，我们要多留个心眼。

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