树脂凝胶鸡蛋惊现市场 教你选择良质鸡蛋

　　近日，洛阳市民田女士称自己买的5斤鸡蛋，感觉像是橡皮筋一样，怎么嚼都嚼不烂。发现"蛋黄"里有不明凝结物，呈块状，闻起来没有鸡蛋的腥味。一名自称会制作假鸡蛋的业内人士称"假鸡蛋主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。"这种用化学原料制成的"鸡蛋"，对人体没什么好处，多食伤身。

　　假鸡蛋是化学原料制作，多食伤身

　　这些假鸡蛋是如何"鱼目混珠"的呢？一名自称会制作假鸡蛋的业内人士申侯(化名)。他揭开了假鸡蛋的制作秘密。

　　"制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。"申侯说，"蛋壳"是用碳酸钙混合石膏做的，"蛋清"的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，"蛋黄"则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作"蛋白"，然后用模具制作"蛋黄"，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。

　　"主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。"申侯说，这种用化学原料制成的"鸡蛋"，对人体没什么好处，多食伤身。

　　教你四招辨别真假鸡蛋

　　假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢？河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。

　　一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；

　　二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；

　　三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；

　　四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

　　教你保存鸡蛋：

　　二、保存

　　虽然在买蛋时要挑选新鲜的，却也不宜一下买过多，不要让新鲜的蛋在自己家中存放时间过长。尤其是家中人口较少，在家做饭较少的家庭。怎样保存呢？

　　蛋有四怕：高温、水洗、潮湿、苍蝇叮。

　　1、放冰箱保存

　　平均可存放14天左右，如夏天则最好不超过7天，冬天可保存约一个月。

　　2、尽量不清洗

　　因蛋壳外的保护膜是水溶性的，所以买来的蛋不能用水洗，否则会破坏这层保护膜，反而使鸡蛋容易腐败变质。如果蛋确实比较脏，可以在清洗后尽快食用，但清洗过的蛋不宜继续保存。

　　3、不用密封塑料盒保存

　　蛋怕高温潮湿。在存放过程中，蛋是始终在向外蒸发水分的，如用密封塑料盒保存，容器内不透气，就会造成小环境的潮湿，使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速蛋的变质。

　　4、大头朝上存放

　　蛋在新鲜时，蛋清部分非常浓稠，可以使蛋黄固定在蛋中间的位置不变。但随时存放时间的延长，蛋清中的水分逐渐挥发，蛋清就无力固定蛋黄位置了，如果再横放，会使蛋黄较易上浮贴近蛋壳。蛋的大头有气室，可以把蛋黄与蛋壳隔开，所以存放时要大头朝上，小头朝下。