用素油做中式点心——菊花酥

　　现在我从不在外面给老李和小李买点心吃，因为外面卖的酥皮点心几乎都是用起酥油也就是氢化植物油做的，这种氢化油的起酥效果好但对人体健康影响非常大，因为它里面含有反式脂肪酸，用氢化油都不如用猪油牛油来做，动物脂肪里虽然也含有反式脂肪酸，但人体却容易代谢出去，而这种氢化油的反式脂肪酸人体却很难排除。我起初在刚学烘焙时也用过麦淇淋那样的起酥油，因为它们更容易整形和操作，但也仅仅用了一两次后来就全部改用黄油来做了，如果不玩烘焙，我可能到现在都不知道那些油有什么分别呢。

　　材料：（20个的量）

　　A 油皮：中筋面粉300克，细砂糖30克，盐1/4小匙，玉米油80克，水90克

　　B 油酥：低筋面粉160克，玉米油70克

　　C 内馅：红豆沙适量

　　做法：

　　1.油皮：将A材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟；

　　2. 油酥：将面粉拌入玉米油揉成团；

　　3.将油皮和油酥面团各分成20等份，取一份油皮包入一份油酥，擀卷两次（擀卷方法可参考下图），将皮擀成圆形；

　　4.外皮包入红豆沙馅，封口，压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成12个牙口，将牙口扭转整形成花叶状；　　5.烤箱预热，180度，上下火，烤约20分钟即可。

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