精心打造无糖养生面包--小麦胚芽玉米面包

　　记得在《面包王金卓求》里面看过，为了使杂粮面包更加松软可口，卓求在烤箱内放两杯水。

　　烘烤过程，温度升高，水形成水汽，类似于蒸汽烤箱的功能。

　　我家烤箱不是很大，烤盘放了面包便放不开水杯。双双便在烤箱底部，洒了少许水。

　　这样烤管一发热，就也能形成水汽了，是不是呢？

　　面包出炉晾凉后，立即装入保鲜袋中，防止风干。

　　第二天，面包表皮就会变得绵软。

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　　原料：

　　鸡蛋2个（100克），水210克，全麦粉150克，高筋面粉350克，木糖醇40克，色拉油50克，酵母粉6克，盐4克。

　　玉米粒100克

　　10个（25b烤盘烤两盘）

　　普通情况下，可以只做5个，材料减半即可。

　　此包属于养生类，糖量不高，因此不甜，谨慎选择。

　　图1、玉米粒焯熟，捞出控干水分，用厨房纸吸干。

　　图2、先放液体、再放粉类，最后放酵母，盐和糖不要和酵母放一起，以免影响发酵。

　　图3、搅打成扩展状态，放入吸干水分的玉米粒，尽量将玉米粒裹入面团中。

　　图4、将面团放入抹过油的容器内，放温暖的地方发酵至两倍大。

　　图5、发酵完成，用食指粘面粉按压，孔洞不回缩。

　　图6、将面团取出，按压排气。

　　图7、均分成十份，（如果材料减半，则均分成5个）盖保鲜膜松弛5-10分钟。

　　图8、取一个面团，用擀面杖擀成牛舌形。

　　图9、自顶端往下卷，卷的过程往中间挤压，形成纺锤状。

　　图10、整形成两头尖、中间粗的纺锤形。

　　图11、烤盘放油布（油纸或者锡纸），将做好的面包放入，预留空余位置。

　　图12、用面粉筛筛上少许低筋面粉。

　　图13、用刀片斜着在上面划上三刀。

　　图14、全部划完。

　　图15、将烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，进行二次发酵。

　　图16、二次发酵完成，烤箱预热，180度。在烤箱底部洒水，或者是用耐高温的容易放一杯水。

　　图17、将烤盘放入，烤20分钟。

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　　双双唠叨：

　　1、玉米粒事先焯熟，控干水分，并用厨房纸将水分彻底吸干。

　　2、事先预留一部分液体，根据面团的状态，斟酌添加。

　　3、玉米粒加入时，不要过分揉搓，防止玉米粒碎掉。

　　4、低筋面粉不要筛过多，薄薄一层装饰即可。

　　5、刀片尽量选择锋利的，以免影响美观。

　　6、烘烤时在烤箱底部放少许水，或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽，使面包更加松软可口。

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