年菜之花开富贵--大富大贵开屏鱼的做法

　　如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼，特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

　　今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

　　【黄瓜的三种装饰方法】

　　1.将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。

　　2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。

　　3.连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。

　　4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

　　5.接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

　　6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

　　简易摆盘:

　　（1）黄瓜对半切开。

　　（2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。

　　（3）将黄瓜里面的籽去除。

　　（4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可

　　【富贵开屏鱼做法】

　　主要食材：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。

　　调料：料酒，生抽，盐，醋。

　　详细做法：1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

　　2.将鳊鱼的头和尾部切断。

　　3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

　　4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

　　5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

　　6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）

　　7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

　　8.将鱼放在盘中。

　　9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）

　　10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

　　11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

　　【成功做开屏鱼的6大秘笈分享】

　　1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。

　　2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

　　3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

　　4.去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。

　　5.食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

　　6.蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

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